2016

Ensimmäinen adventti on täällä ja sehän tarkoittaa että jouluherkkuja saa (*virallisesti*) alkaa syödä. Myös pikkujoulukausi on lähtenyt käyntiin ja juhlapöytä voidaan kattaa myös luomulla.

Nämä joulutortut on tehty itse leivotusta voitaikinasta, joten valmistukseen saa varata pari tuntia perinteisen ”uuniin ja ulos”-tyylin sijasta. Lehtevä voitaikina saadaan aikaiseksi taittelemalla taikina useaan otteeseen voikerroksineen. Taikinan voi tehdä valmiiksi jo edellisenä päivänä, sillä voitaikinalle on tärkeää pysyä kylmänä ja jääkaapissa odottelu ei tee hallaa tälle laisinkaan. Taikina voidaan myös pakastaa.  Voitaikinan raaka-aineet, sekä voi että jauhot, kannattaa laittaa jääkaappiin jo leivontaa edeltävänä päivänä, jotta ne ovat leivontavaiheessa tarpeeksi kylmiä.

Itse tein kahta eri joulutorttuversiota, toisen luumuhillolla ja toisen luomuomena-vaniljahillolla. Kauppareissulla huomasin että luomuluumuhilloa tuntuu olevan aika vaikea löytää, joten tässä reseptissä on käytetty kotimaista luumuhilloa. Jos olette löytäneet luomuhilloa jostain, saa vinkata kommentteihin.

Voitaikina

300g luomuvoita

300g luomuvehnäjauhoja

1/2 tl leivinjauhetta

2 dl kylmää vettä

Täyte

Luomuomena-vaniljahillo

Kotimainen luumuhillo

Voiteluun

1 kpl luomukananmuna

Sekoita luomuvehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään. Ota voista 100g ja nypi se jauhojen kanssa murumaiseksi seokseksi käsin, tai sekoita monitoimikoneessa taikinaterällä. Lisää kylmä vesi ja sekoita nopeasti tasarakenteiseksi taikinaksi. Älä kuitenkaan vaivaa likaa, jotta taikinasta ei tule liian sitkeää. Laita taikina kelmuun ja pakastimeen noin 10 minuutiksi.

Jauhoita pöytä. Kauli taikina sentin paksuiseksi ja suorakaiteen muotoiseksi. Pidä reunat mahdollisimman tasaisina.

Levitä loput voista suorakaiteen toiselle reunalle. Voi kannattaa siivuttaa juustohöylällä, jotta palasista saa helposti tarpeeksi ohuita.

Taita taikinan toinen reuna voikerroksen päälle. Painele reunat kiinni niin, ettei voi pursua ylilaitojen kauliessa. Harjaa ylimääräiset jauhot pois aina kaulimisten välillä. Kauli taikina uudelleen sentin paksuiseksi suorakaiteeksi.

Taittele taikinalevy kolmeen osaan, ja kauli taas suorakaiteeksi. Toista vielä kolme kertaa. Kannattaa kaulia keveästi, jotta taikina ei rikkoudu ja voi pursua ulos. Jos taikina lämpenee taitteluista liikaa, laita taikina kelmussa jääkaappiin lepäämään.

Lopuksi laita taikina pakastimeen viilenemään noin 10 minuutiksi tai jätä jääkaappiin yön ylitse.

Sitten päästään varsinaiseen torttuvaiheeseen. Laita uuni lämpenemään 225-asteiseksi. Kauli taikina kahdessa erässä. Molemmilla kerroilla tee taikinasta ½ cm paksuinen, suorakaiteenmuotoinen levy. Tee taikinasta noin 8x8cm neliöitä. Leikkaa viillot neliön jokaiseen nurkkaan, ja nostele joka toinen kulma tortun keskelle. Paina sormella keskiöstä, jotta kulmat pysyvät paikoillaan.

Aseta tortut pellille leivinpaperin päälle. Voitele joulutortut ja laita keskelle noin teelusikallinen torttuhilloa.

Paista 10–15 minuuttia. Torttujen jäähdyttyä voit siivilöidä tomusokeria niiden päälle.